Cách làm chả ram tôm đất

Chả ram tôm đất ngọt vị tôm, lớp vỏ giòn rụm là món ngon được nhiều người yêu thích, nhưng lắm khi lại lười làm vì cảm thấy quá mất công. Thực ra, nếu biết cách làm thì món ăn này cũng không quá khó chế biến. Theo dõi bài viết này của Ifarmer để biết cách làm chả ram tôm đất Bình Định cực đơn giản, giòn tan hấp dẫn.

Chả ram tôm đất Bình Định nổi tiếng thơm ngon, được nhiều người yêu thích (Ảnh: cet.edu)

1. Nguyên liệu

Các nguyên liệu cần thiết để làm món chả ram tôm đất gồm có:

• 150 gram thịt heo ba rọi (Lưu ý chọn miếng thịt có màu hồng sáng, thịt hồng và lớp mỡ có màu sáng, săn chắc).
• 200 gram tôm đất (Chọn tôm tươi, còn nhảy, màu trong, kích thước vừa phải cho dễ cuốn chả ram. Không mua tôm đã trắng bạc, vì tôm có màu bạc trắng đã ươn, không thơm ngon).
• 3 củ hành tím.
• Bánh đa để cuốn chả ram (Nên chọn mua loại bánh đa không cần thấm nước để cuốn dễ dàng hơn).
• 50ml rượu trắng.
• 2 muỗng muối tinh trắng (hoặc muối hạt).
• Nửa muỗng tiêu đen xay.
• 2 muỗng hạt nêm.
• Nửa muỗng bột ngọt.
• Hai chén dầu ăn.
• 2 trái ớt sừng xanh.
• 3 cây hành lá.

2. Sơ chế

• Tôm rửa sạch, cắt đầu và râu, bóc vỏ rồi lấy chỉ lưng. Sau đó rửa sạch tôm và để ráo. Trong trường hợp tôm quá to, có thể xẻ tôm ra làm đôi để khi cuốn chả ram kích thước đồng đều và đẹp mắt hơn. Tôm đã ráo nước, cho vào tô và ướp với nửa muỗng hạt nêm, ¼ muỗng tiêu đen xay rồi trộn đều. Dùng màng bọc thực phẩm để bọc tô đựng tôm lại, đặt vào tủ lạnh ướp trong 3 - 4 tiếng để ngấm gia vị. Nếu không có thời gian, có thể ướp từ 15 phút - 30 phút đồng hồ.

Tôm làm sạch, ướp cho thấm vị để chả ram đậm đà hơn (Ảnh: dienmayxanh)

• Hành lá và ớt sừng xanh rửa sạch. Băm mịn ớt, hành lá thái lát mỏng.
• Hành tím băm nhỏ, phi thơm với dầu ăn.
• Thịt ba rọi rửa sạch với muối và rượu trắng để khử mùi tanh rồi để ráo nước. Sau khi thịt đã ráo nước, thái lát mỏng để băm nhuyễn, hoặc thái miếng vừa để cho vào máy xay thịt xay nhuyễn. Ướp thịt đã nhuyễn với 1 muỗng hạt nêm, nửa muỗng bột ngọt và ¼ muỗng tiêu đen xay cùng với ớt băm, hành thái mỏng và hành tím phi thơm vàng. Tương tự như tôm đất, trộn đều hỗn hợp rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc kín, ướp trong ngăn mát tủ lạnh từ 3 - 4 tiếng.

3. Cách làm chả ram tôm đất Bình Định

Trải bánh đa ra mâm (hoặc bất kỳ vật dụng nào có mặt phẳng), cho một lớp thịt mỏng lên bánh đa, tiếp theo đặt con tôm đất chồng lên thịt xay, cuốn lại. Thực hiện liên tục cho đến khi cuốn hết nhân chả ram.

Sau khi cuốn xong chả ram, đặt một cái chảo chống dính lên bếp, cho 2 chén dầu ăn vào. Khi dầu ăn đã sôi, thả chả ram tôm đất vào chảo dầu, chiên cho đến khi chả ram chín vàng đều là được. Lót một lớp giấy ăn lên dĩa rồi gắp chả ram ra, giấy ăn sẽ hút bớt dầu chiên cho món chả ram tôm đất đỡ ngấy dầu. Như vậy là bạn đã hoàn thành món chả ram tôm đất giòn tan đậm vị.

Chả ram tôm đất được chiên vàng giòn, ngon vị thịt, ngọt vị tôm (Ảnh: gonatour)

Lưu ý:

• Khi cuốn chả ram nên để đuôi tôm ra ngoài cho chả ram đẹp mắt hơn, nhưng nếu bạn mới học làm, chưa thực sự khéo tay thì cũng không thực sự bắt buộc.
• Cho thịt vừa phải để chả ram không bị dày, khó rán chín, vì cuốn thịt quá nhiều dễ xảy ra tình trạng lớp vỏ bị cháy nhưng nhân chưa chín.
• Cuốn chả ram chặt tay, tránh để chả ram bị rỗng ruột hai đầu.

4. Thưởng thức chả ram tôm đất Bình Định

Chả ram rán chín giòn tan, vàng sậm, cắn vào tan ngay trong miệng, đậm vị ngon của thịt, vị ngọt của tôm chắc chắn không làm bạn thất vọng.

Chả ram tôm đất thường được chấm với tương ớt hoặc tương xí muội. Nhưng cũng có nhiều người thích ăn chả ram kèm nước mắm chua cay. Bạn có thể ăn chả ram kèm với cơm. Hoặc chuẩn bị một bát bún cùng một bát nước mắm chua cay, cắt đôi chả ram cho vào bún, chan nước mắm lên ăn cùng, ngon không thể tả.

Giá chả ram tôm đất trên thị trường chỉ khoảng 100.000VNĐ - 125.000VNĐ/ 500gram nhưng chất lượng không đảm bảo tươi ngon như nhà làm. Do đó, bạn nên học cách làm để có món chả ram vừa ngon, vừa đảm bảo vệ sinh. Trên đây là cách làm chả ram tôm đất đơn giản và chi tiết nhất. Chúc các bạn thành công chế biến món ngon cho bữa ăn thêm tròn vị.